饮食书 吃出来的文化
2018年-11月-13日 15时:28分:53秒

  饮食书 吃出来的文化

 

  

 

  

市场呈多样化态势,高品质图书将占有更多份额。

  

■本报记者 刘 佳

  

“民以食为天”,“食色性也”,“饮食男女”,“治大国如烹小鲜”,自古以来,这些与“食”有关的词汇就众所周知。读者喜欢阅读饮食文化图书,不管是实用性的入厨技术指导书,还是读起来活色生香口舌生津的美食文章,其实传递的都是对美好生活的追逐,越来越多的与文化相关的饮食图书正在走入大众的视野。

  

种类涵盖古今中外

  

山东画报出版社这几年就出版了很多系列饮食书,包括内地饮食文化研究大家的作品,像王仁湘的《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》,邱庞同的《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》《食说新语——中国饮食烹饪探源》,等等。这些书看上去很像是饮食界的“考据派”,引经据典,甚至是通过考古发现的实物,有板有眼地告诉读者,古人什么时候开始用汽锅,宋代的厨娘怎样做菜等信息。这些书中所提供给读者的饮食文化传承资料,优德88网页版也不断被作家和食家援引。
“我们社还集中出版了作家蔡澜的系列作品,每年都会推出蔡先生饮食新书,已出版近30种。蔡澜的作品多谈老友、谈电影、谈风物,很受读者追捧。但最为读者所喜欢的还是他的美食文章,蔡先生写饮食的文字平实不造作,他从不用文学语言来描述味觉,从不会虚张声势地夸赞菜品菜色。他经常说,食物分两种,好吃的和不好吃的。目前我们出版的像《蔡澜谈吃》《蔡澜食材字典》《蔡澜的生活方式》《蔡澜常去食肆160间》《蔡澜食单》《蔡澜谈日本·日本料理》等,多次再版,已经成为我们社的长销书、品牌书。” 山东画报出版社副社长徐峙立在接受采访时告诉记者。
饮食文化图书,已成为山东画报出版社图书出版板块之一。徐峙立表示,他们也出版了不少内地作家的美食书,尤其是一些新进青年作者的图书,如李其功的《食话食说》等,之后该社还会出版韩韬的《饮食思札录》、胡竹峰的《吃喝小史》等等。她认为,w88中文官网w88.cn饮食文化,其实包括的范围很广。饮,也是很重要的方面,茶饮、酒饮,内涵非常丰富,所以日本作家冈仓天心的《茶之书》,叶岚的《问茶》等茶书的后续相关作品也是山东画报社今年饮食文化图书出版的重点之一。
饮食文化题材的图书也是近年来三联书店图书出版的一个相对稳定成熟的版块,据生活·读书·新知三联书店出版社的编辑张荷介绍,三联书店出版社的饮食文化类图书大致分为四种:首先是文人饮食谈类图书,包括赵珩的《老饕漫笔》《老饕续笔》,逯耀东的《肚大能容》《寒夜客来》等;其次是不同地域、不同风俗的饮食习惯和文化类图书,如焦桐的《暴食江湖》《台湾味道》,以及崔岱远的《京味儿》和唐沙波的《川味儿》;第三种则是时尚饮食文化阅读,如殳俏的《吃,吃的笑》《贪食记》;第四种为饮食的国际化,如《巴黎:一席浮动的豪宴》《厨室机密》《厨师之旅》《权力的餐桌》等。这些书构成了三联饮食文化图书的特色和规模。其中赵珩的《老饕漫笔》自问世以来,几年间一印再印,不断重印,成为三联饮食文化图书的一个标志性产品。而《吃,吃的笑》也成为年轻的时尚人群喜读甚至按图索骥的美食经典。
作者在饮食界的地位与号召力,往往是出版社参考的标准之一。1978年,费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖(the Grande Dame Award);1992年,以她的名字命名的文学奖项“费雪奖”(M.F.K. Fisher Award)设立,w88中文官网w88.cn用以嘉奖在饮食、家居、营养学等方面成就卓越的女性作家。而新星出版社则是国内首次将费雪的作品完整引入内地的出版社,他们引进出版的图书包括费雪的《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《普罗旺斯的两个小镇》《恋味者》《美食家的字母表》《循香记》等全套作品。

内容强调精神享受

  

张荷表示,三联书店出版的饮食文化类图书,以中国的饮食文化系列为主流,同时也具有更加广阔的国际视野,将饮食与文学、政治、历史联系在一起,他们希望从饮食文化入手,为读者提供一个了解中国、认识传统,了解世界、认识世界的平台。三联版饮食文化图书一如既往地体现着三联版图书的特色,强调“思想智慧,人文精神”,追求高品质与高品位。突出饮食中所包含的传统、文化与思想智慧。在注重文化性的同时,也注重并尽可能地利用各种形式为读者提供更多实用性的内容。并且在读者定位上也做到与三联图书的目标读者群相符合。
“相对来说,我们社出版的饮食文化类的图书更偏重于文化而不是饮食,延续了我们一贯的出版风格,关注品质和品位。” 新星出版社二编室主任高磊说,“比如我们出版了整套费雪的书。她的书比较小众,但是在饮食文学中,是具有极其重要的地位的。她被称为美国饮食文学界的指路明灯。费雪的饮食文章,不仅告诉读者如何烹饪,更糅合了个人经验和时代背景,充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。美食文学所能带给读者的最本质的感受就是享受。而费雪不但满足了我们食欲上的期待,更多的是给予了我们精神上的惊喜。因此我们还专门为这套书举办了饕餮盛宴并邀请了各方美食家和文学家,一起分享费雪的文字和饮食之美。”

  

市场期待精致产品

  

关于目前饮食文化类图书的市场, 张荷认为,目前的市场呈多样化态势。良莠不齐,期待更多有分量有内涵的作品。饮食既包含与民众息息相关的民生问题,同时也是历史与文化传统的载体,饮食文化图书市场的未来将随着社会的发展与读者关注的变化,呈现出更加多样化的态势,高品质的饮食文化图书将会在大浪淘沙之后,在市场中占有相应的份额和位置。
高磊则认为,饮食文化体现的是生存的最根本欲望,它关乎生命,更关乎生活的态度。精致的舌尖体味是由大脑来品尝的,所以,饮食和爱,都同样优雅精致,不可或缺。其实有时候,饮食需要的不仅是技术,更需要和食物之间的理解和交融,只有将对饮食的爱和对生活的爱加起来,才能做出好的饮食文化类图书。

  

 

  

 

  

 

  

 

  

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